Confiture d'olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles
Mas de l'Ange - Fontvieille - Alpilles - Provence
Confiture d'olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles
Confiture d'olives noires d'exception, petit bijou de saveur d’une qualité artisanale incomparable, créée et produite par nos soins depuis 1998
Une confiture d'olives noires d'exception qui propose un équilibre divin entre le sucré et le salé, une saveur intense, une texture onctueuse, des ingrédients naturels de qualité, un choix judicieux de variétés d'olives du Domaine et un processus de fabrication soigné. Ces qualités combinées contribuent à une expérience gustative exceptionnelle. Un mélange harmonieux entre la puissance des olives noires et la fraîcheur subtile du gingembre, réunis dans une confiture au goût étonnant et délicat.
Ingrédients confiture artisanale
Confiture artisanale d'olives noires 100% naturelle : sans colorants, sans conservateurs, ni arômes artificiels
- Olives noires,
- sucre,
- gingembre frais 1,1%.
Préparée avec 80g de fruit pour 100g
Teneur totale en sucres 64g pour 100g
Terroir : Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles
Poids net : 110g
A conserver à +4° après ouverture
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Utilisation culinaire
Utilisation culinaire de la confiture d'olives noires des Baux de Provence
- Accompagnement pour fromages : Servez la confiture d'olives noires avec un plateau de fromages. Elle offre une saveur sucrée et salée qui se marie bien avec des fromages tels que le fromage de chèvre, le fromage bleu ou le brie.
- Tartinade pour canapés : Étalez la confiture d'olives noires sur des petits toasts ou des canapés pour créer des bouchées apéritives élégantes. Associez-la à des fromages crémeux, du jambon ou même du foie gras.
- Garniture pour viandes : Utilisez la confiture d'olives noires comme garniture pour viandes, en l'accompagnant de poulet rôti, de porc ou d'agneau. Elle ajoute une dimension sucrée et salée qui rehausse la saveur des plats.
- Sauce pour glaçage : Mélangez la confiture d'olives noires avec des jus de cuisson, du vinaigre balsamique ou des herbes pour créer une sauce de glaçage savoureuse pour les viandes grillées.
- Ingrédient pour vinaigrette : Intégrez la confiture d'olives noires dans une vinaigrette pour salade. Elle apportera une note sucrée et salée qui se marie bien avec des salades fraîches.
- Garniture pour pizza : Utilisez la confiture d'olives noires comme garniture pour pizza. Étalez-la sur la pâte avant de garnir avec du fromage, des légumes et d'autres ingrédients de votre choix.
- Accompagnement pour foie gras : Servez la confiture d'olives noires en accompagnement du foie gras. La combinaison de la saveur riche du foie gras avec la douceur et la complexité de la confiture crée une expérience gustative exquise.
- Accompagnementpour fromages frais : Mélangez la confiture d'olives noires avec du fromage frais comme le fromage de chèvre ou la ricotta. Utilisez-la comme garniture pour des tartines ou des hors-d'œuvre.
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Les qualités d'une bonne confiture
Comment bien choisir une confiture d'olive noire
Principales caractéristiques d'une confiture d'olives noires de qualité supérieure :
- Équilibre sucré-salé : Une confiture d'olive exceptionnelle devrait réussir à atteindre un équilibre parfait entre le côté sucré du sucre ajouté et la saveur naturellement salée des olives. Cet équilibre subtil crée une expérience gustative harmonieuse.
- Texture onctueuse : La confiture d'olive idéale devrait avoir une texture lisse et onctueuse, facilitant son étalage sur du pain, des crackers ou son incorporation dans diverses recettes.
- Saveur intense : Une confiture d'olive de qualité supérieure devrait offrir une saveur d'olive intense, avec des nuances complexes qui évoquent la richesse de la variété d'olive utilisée.
- Ingrédients naturels : Les meilleures confitures d'olive sont fabriquées avec des ingrédients naturels et de haute qualité. Elles ne devraient pas contenir d'additifs artificiels ni de conservateurs, mettant en avant les saveurs authentiques des olives.
- Choix de variétés d'olives : Certaines confitures d'olive utilisent des variétés spécifiques d'olives pour apporter des nuances de saveurs uniques. Une confiture d'olive exceptionnelle peut être élaborée avec différentes variétés, chacune contribuant à la complexité du goût.
- Procédé de fabrication soigné : La confiture d'olive de qualité est souvent produite avec des méthodes de fabrication artisanales et traditionnelles. Des procédés tels que la cuisson lente peuvent contribuer à la qualité finale du produit.
- Aspect visuel attrayant : Une confiture d'olive d'exception devrait présenter une couleur riche et attractive, reflétant la qualité des ingrédients et la préparation méticuleuse.
- Polyvalence culinaire : Bien que délicieuse en tant que tartinade, une confiture d'olive exceptionnelle devrait également pouvoir s'intégrer dans une variété de plats, des hors-d'œuvre aux sauces, en passant par les marinades.
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Historique
Origines de la confiture d'olives noires des Baux de Provence
La confiture d'olives noires est une spécialité culinaire originale qui tire ses origines de la région méditerranéenne, où les oliviers prospèrent depuis des siècles. Plus précisément, la confiture d'olive est souvent associée à la cuisine provençale en France et notamment à la vallée des Baux de Provence où le Mas de l'Ange a été précurseur dès 1998.
L'olive est un fruit qui peut avoir une saveur complexe, allant du salé à l'amertume, en fonction de la variété et du traitement. Pour préparer la confiture d'olive, les olives sont généralement cueillies à maturité, puis préparées de manière à enlever l'amertume. Cela peut impliquer des méthodes de trempage ou de saumurage répétées pour éliminer les composés amers.
Une fois que les olives ont été apprêtées, elles sont souvent cuites avec du sucre, parfois du miel, et parfois agrémentées de zestes d'agrumes, d'épices ou d'autres ingrédients pour ajouter des saveurs complémentaires. Le processus de cuisson permet aux olives de prendre une consistance de confiture, avec une texture douce et sucrée.
La confiture d'olives noires est souvent utilisée de différentes manières en cuisine. Elle peut accompagner du fromage, être étalée sur du pain, ou être intégrée à des plats sucrés ou salés pour ajouter une touche provençale unique.
La confiture d'olive noir incarne la richesse des saveurs du massif des Alpilles et la tradition culinaire de la région des Baux-de-Provence. Les recettes peuvent varier d'un producteur à l'autre, mais elles s'inscrivent généralement dans la tradition provençale de la cuisine à base d'olives.
Catalogue
Olives- Pâtes d'olives
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Patrick MONNIER & Agnès MONNIER
Mas de l'Ange
Vallée des Baux de Provence
Route de Maussane-les-Alpilles
13990 Fontvieille
Provence, Bouches du Rhône, France
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EARL Mas de l'Ange - Oliveron & Confiturier
Producteur huile d'olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence
Confiturier
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Recette confiture d'olives noires de Provence
Recette classique de confiture d'olives noires des Baux-de-Provence, Alpilles
La confiture d'olives noires est une délicieuse façon de profiter de la saveur unique des olives.
Ingrédients
- 500 g d'olives noires dénoyautées,
- 200 g de sucre,
- Le zeste et le jus d'un citron,
- Facultatif : 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- Eau.
Étapes de fabrication
- Rinçage de olives : Rincez les olives noires sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
- Dessalage des olives : Placez les olives dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition, laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis égouttez les olives. Répétez cette opération avec de l'eau propre une ou deux fois pour réduire davantage la teneur en sel des olives.
- Préparation avant cuisson : Dans la même casserole, remettez les olives égouttées, ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le bâton de cannelle ou l'etrait de vanille si vous le souhaitez. Ajoutez également juste assez d'eau pour couvrir les olives.
- Cuisson : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement de 30 minutes à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les olives soient bien attendries.
- Affinage de la texture : Retirez le bâton de cannelle (si vous avez fait ce choix) puis, pour obtenir la consistance souhaitée, affinez la texture de la confiture à l'aide d'une fourchette, d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant.
- Réduction finale : Continuez à cuire à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes toujours en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée. Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
- Refroidissement : Une fois la confiture d'olive noire prête, retirez-la du feu et laissez la confiture refroidir.
- Mise en pots : Lavez soigneusement les pots de confiture et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis passez tout à l'eau bouillante pour les stériliser. Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots.
- Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.
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Les conseils du confiturier des Alpilles
Les conseils du confiturier du Mas de l'Ange
Comment faire une bonnes confiture d'olives noires ?
- Pour faire une bonne confiture d'olives noires, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
- Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
- Cuisez votre confiture d'olives noires à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole
A quelle température cuire la confiture d'olivesz noires ?
La cuisson de la confiture d'olives noires nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture d'olives noires ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.
Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture d'olives noires ?
Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.
Puis-je réutiliser mes pots de confiture d'olives noires ?
Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.
Comment stériliser mes pots de confiture d'olives noires ?
Avant de remplir vos pots de confiture d'olives noires vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.
Que faire si ma confiture d'olives noires est trop liquide ?
Si votre confiture d'olives noires est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.
Que faire si ma confiture d'olives noires est trop épaisse ?
Si votre confiture d'olives noires est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.
Comment savoir si ma confiture d'olives noires est bien cuite ?
Pour savoir si ma confiture d'olives noires est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
Quelle est la durée de conservation de la confiture d'olives noires ?
La confiture d'olives noires peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.
Comment définir la confiture artisanale d'olives noires ?
- délicate,
- délicieuse,
- divine,
- excellente,
- exceptionnelle,
- exquise,
- fameuse,
- gourmande,
- gouteuse,
- savoureuse,
- succulente.
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Prix de la confiture d'olive noire
Combien coûte un pot de confiture artisanale d'olives noires de la vallée des Baux-de-Provence, Alpilles ?
Le prix d'une pot de confiture artisanale d'olives noires des Baux de Provence, Alpilles, dépend de la renommée du confiturier et de la taille du pot de confiture d'olives acheté.
Cependant il faudra compter en moyenne pour un pot de 200g de confiture artisanale d'olives noires de la vallée des Baux-de-Provence entre 5 € et 10 €.
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