Confiture de tomates vertes de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

Recette confiture de tomates vertes des Baux de Provence, Alpilles

Ingrédients

• 1 kg de tomates vertes,
• de 400g à 1Kg de sucre (selon vos goûts),
• 1 jus de citron.

Étapes de fabrication :

• Préparation avant cuisson : Lavez soigneusement vos tomates vertes à l’eau froide sans les abîmer puis séchez-les pour évacuer l’eau restante. Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes, retirez les pédoncules et les parties éventuellement abîmées, enlevez la partie centrale, dure ainsi que tous les pépins (qui donnent sinon un goût amer à la confiture). Coupez les tomates vertes en fines tranches, vous pouvez garder la peau qui est très fine. Mettez les tomates vertes dans une bassine à confiture avec le sucre, et le jus du citron. Couvrir et laisser macérer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au minimum 4 heures : le sucre doit être dissout.
• Cuisson : Le lendemain mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à ébullition. Avec une écumoire, écumer la mousse produite à la surface. Cuisez jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée. La confiture est cuite quand les tomates deviennent translucides et que le tout est bien épais.
• Controle de la cuisson : Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
• Stérilisation des pots : Pour garantir la propreté de vos pots, il est important de les stériliser avant utilisation. Trempez vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
• Mise en pots : Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
• Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.

Les conseils du confiturier du Mas de l'Ange

Comment faire une bonnes confiture de tomates vertes ?

• Pour faire une bonne confiture de tomates vertes, il faut choisir de belles tomates vertes bien fermes.
• Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez votre confiture de tomates vertes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole

A quelle température cuire la confiture de tomates vertes ?

La cuisson de la confiture de tomates vertes nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture de tomates vertes ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.

Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de tomates vertes ?

Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture de tomates vertes ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.

Comment stériliser mes pots de confiture de tomates vertes ?

Avant de remplir vos pots de confiture tomates vertes vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture de tomates vertes est trop liquide ?

Si votre confiture de tomates vertes est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.

Que faire si ma confiture de tomates vertes est trop épaisse ?

Si votre confiture de tomates vertes est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.

Comment savoir si ma confiture de tomates vertes est bien cuite ?

Pour savoir si votre confiture de tomates vertes est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture de tomates vertes ?

La confiture de tomates vertes peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.

Comment définir la confiture artisanale de tomates vertes ?

• délicate,
• délicieuse,
• divine,
• excellente,
• exceptionnelle,
• exquise,
• fameuse,
• gourmande,
• gouteuse,
• savoureuse,
• succulente.

Combien coûte un pot de confiture artisanale de tomates vertes de la vallée des Baux-de-Provence, Alpilles ?

Le prix d'une pot de confiture artisanale de tomates vertes de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles, dépend de la renommée du confiturier et de la taille du pot de confiture achetée.
Cependant il faudra compter en moyenne pour un pot de 350g de confiture artisanale de tomates vertes de la vallée des Baux-de-Provence entre 5 € et 7 €.